Với mỗi người Việt Nam, ai đã từng được thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị của món tôm chua – một đặc sản nổi tiếng của Huế.
Ngày nay, tôm chua Huế đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, nhưng tôm chua được làm và mua tại Huế vẫn có vị rất riêng. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể đến Huế để mua được hủ tôm chua đúng chất Huế.
Mùa hè chỉ cần một dĩa thịt luộc chấm tôm chua, thêm 1 tô canh rau là đã có một bữa cơm ngon lành. Với tài khéo tay hay làm tại sao bạn không thử làm một hủ tôm chua cho gia đình mình? Không khó đâu.
Nguyên liệu:
200g tôm tươi
1/2 chén bột nếp
1 muổng đường, 1 muổng muối
1/2 trái ớt chuông để tạo màu, 10 trái ớt chỉ thiên tạo độ cay
1 củ riềng to, 1 củ tỏi
300ml rượu trắng
Cách làm:
Bước 1:
Tôm để nguyên con, rửa thật sạch, để ráo, ngâm với rượu trắng khoảng 30 phút
Vớt tôm ra, cắt bớt râu ria và 1 phần đầu (qua phần mắt tôm), xong lại cho vào ngâm
rượu thêm 30 phút nữa. Khi nào thấy tôm ửng đỏ là được
Bước 2:
Nửa chén bột nếp + 1,5 chén nước cho vào son, thêm chút muối rồi cho lên bếp quấy
đều cho tới chín (như quấy bột trẻ em). Bắc ra để nguội
Bước 3:
Riềng xắt sợi dài, tỏi xắt lát mỏng, ớt chuông + ớt chỉ thiên cho vào xay
Bước 4:
Khi bột đã nguội thì trộn tất cả: tôm + riềng + tỏi + ớt xay + muối + đường cùng với bột. Trộn đều để mọi con tôm đều được phủ lớp bột
Lần lượt xếp từng con tôm và gia vị vào hủ kín, chú ý để tôm không bị nổi lên trên. Có thể chèn bằng lá ổi hoặc que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt hủ.
Để nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày, khi nào thấy tôm đỏ au, có mùi thơm và hơi chua là ăn được. Khi tôm đã chua thì cho vào tủ lạnh giử được lâu.
Cuối cùng là cho ra chén và thưởng thức thôi
Như vậy, chỉ cần bớt chút thời gian, thêm chút tỉ mỉ nữa là bạn đã có một hủ tôm chua cho gia đình mình rồi. Vừa ngon vừa rẻ, lại rất đảm bảo vệ sinh. Các bạn hãy thử làm xem, rất đơn giản mà.
Chúc các bạn thành công!
Bài và ảnh: Ngọc Lan
Bài trích đăng từ afamily.vn
Tiếng sông Hương 