Mỗi ngày một món ăn: Vả kho sườn heo

Cây vả thường chỉ có trồng ở miền trung, thấy nhiều ở Huế, Quảng Trị và Đà Nẵng, ở các tỉnh khác rất hiếm thấy. Vả thường được dùng trong rau sống để ăn với bánh Khoái hay Thịt bò tái (bê thui), làm gỏi (vả trộn xúc bánh tráng) hay vả kho sườn heo.
Ngay ở Huế ngày xưa chỉ có các chùa, đình là hay có trồng cây vả, trong các nhà vườn tư nhân rất ít người trồng, có lẽ cũng vì truyền thuyết “Trồng một cây vả, ngã một người” mà người ta ngại trồng chăng?
Ăn bánh khoái hay thit bò tái mà thiếu vả và khế thì mất đi hết 1/2 hương vị. Ngày xưa người ta thường cho các sản phụ ăn vả kho để có nhiều sữa (không có bằng chứng khoa học rõ ràng, chỉ do truyền tụng dân gian). Đi xa huế mà được ăn một nồi vả kho sườn heo thì thật là thú vị.
Những năm cuối của thập niên 80 tôi có được một người bạn mang tặng 4 trái vả tươi mang từ VN qua thật là cảm động và thích thú, ngày đó ăn một miếng vả kho sườn heo mà thấy còn ngon hơn những cao lương mỹ vị mà tôi đã từng được nếm qua trên đất Pháp – xứ sở “ăn ngon, mặc đẹp” – vì món vả kho đối với tôi không những là một món ăn Huế mà còn là hương vị của những tháng ngày dấu yêu dưới mái ấm gia đình…

Nguyên vật liệu:
– 400g sườn heo
– 8 trái vả tươi
– 1 cũ hành hương
– Tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

Sửa soạn:
– Sườn heo chặc thành miếng nhỏ vừa ăn
– Trái vả gọt võ cắt thành 8
– Hành hương lột vỏ xắc mỏng

Thực hiện:
– Cho một ít dầu ăn vào son, bỏ hành hương đã xắc nhỏ vào đảo đều chừng 1 phút, thêm sườn heo đã chặc nhỏ vào, đảo đều chứng 3 phút, thêm vào 20ml nước, để lửa vừa khoảng 15 phút, nêm nước mắm, đường vào cho vừa ăn.
– Bỏ trái vả đã gọt võ cắt thành 8 vào đảo đều, để lửa nhỏ khoảng 20 phút. Lúc dọn ra rắc thêm tiêu vào.

ntt

Bài này đã được đăng trong Ẩm thực, Món ăn Huế, Viết về Huế. Đánh dấu đường dẫn tĩnh.

1 Response to Mỗi ngày một món ăn: Vả kho sườn heo

  1. nguyenvq nói:

    chep chep….doc xong zo za wua !!!!!! chep chep nuoc nuoc mieng…..szemmmmm

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s